domingo, 30 de diciembre de 2007

PLATOS TÍPICOS

BOLLOS DE PAPAS
INGREDIENTES
4 patatas
1 pimiento
1 cebolla
3 tomates y 3 dientes de ajo
Agua, Aceite de oliva y sal.
8 lonchas de tocino

ELABORACIÓN

Cocemos las patatas, una vez cocidas se pelan y se machacan (también se pueden pasar por el "pasapuré". Hacemos un refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate. Una vez hecho el refrito le añadimos un pequeño vaso de agua y sal. Y lo removemos un rato. Le añadimos las patatas y le damos vueltas mezclando bien todos los ingredientes hasta que formemos una pasta. Formamos un bollo que se desprenda fácilmente de la sartén. Por último se acompaña con lonchas de tocino.


GARBANZOS CON JAMÓN

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
media cebolla
125 gramos de jamón
un bote de tomate frito
2 botes de garbanzos
vino blanco
ajo, perejil, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN

En medio vaso de vino y aceite, se sofríe el ajo, el perejil, la cebolla, el jamón . A continuación se el echa el tomate ya frito y después se le añaden los garbanzos. Se cubre con agua y se ponen a hervir añadiéndole la sal y pimienta negra al gusto.Cuando esté tierno se aparta.


GURUMELOS CON ARROZ

INGREDIENTES

Aceite de oliva 1kg de gurumelos
2 tomates
3 dientes de ajo 2 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1/4de arroz
2 patatas medianas
un poquito de vino, sal y agua.

ELABORACIÓN

Sofreír en una cacerola los ajos pelados, pimientos y tomates, todo picadito. Agregar los gurumelos pelados y picados, el laurel, perejil, agua y vino. A los 15 minutos cociendo, le incorporamos el arroz y las patatas troceadas, ponemos sal a gusto y dejamos cocer 15 minutos más o menos y a comer.


MIGAS

INGREDIENTES

Aceite
agua
ajos
patatas
pan
sal

ELABORACIÓN

Primero se pica el pan. Después se fríen las patatas. A continuación se fríen los ajos y se machacan. En una sartén se echa un poquito de aceite y se ponen las patatas fritas y se le va echando el pan picado con un poquito de agua y sal. Se le añade también los ajos y se van moviendo hasta que queden "sueltas".


POTAJE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

250 gr. de azúcar
1/2 copa de anís
250 gr. de castañas ( pilongas)
1 rama de canela
10 gr. de matalauva
cascara de limón
1 rebanada de pan frito

ELABORACIÓN
Las castañas tiene que estar en remojo desde el día anterior. Poner al fuego 1 litro de leche. Añadir las castañas. Agregar la rama de canela y la cascara de limón. Majar la matalauva y echarla a la leche. Freír una rebanada de pan, majarlo junto al anis y echárselo a la leche. Añadir el azúcar y mover continuamente. Cuando empieza a hervir bajar el fuego y cocer 20 minutos aproximadamente.

DULCES Y POSTRES

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

250 gramos de arroz
un litro de leche
un litro de agua
250 gramos de azúcar
una cascara de limón
canela

ELABORACIÓN

Echas en una cazuela la leche, el agua y el azúcar, el arroz y la canela, (todo en frío). Cuando empiece a hervir se le pone a fuego más flojo y se mueve constantemente hasta que el arroz esté tierno. Se aparta, se deja enfriar y se adorna con canela en polvo por arriba.


BALONES A LA TRUFA

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada
25 gr de mantequilla
4 cucharadas de chocolate en polvo
Grageas de chocolate

ELABORACIÓN

Primero: amasamos los ingredientes en forma de pelotas de fútbol, eso sí, mucho más pequeñas.Segundo: adornamos con grageas de chocolate para que parezcan balones.


BOMBONES DE LA SIERRA

INGREDIENTES

12 higos secos
1/2 vasos de brandy
50g de nueces peladas
lOOg de chocolate de cobertura
30g de mantequilla

ELABORACIÓN

Se abre una hendidura en cada higo y se ponen a remojar en el brandy durante unas horas. Luego les introducimos unos trozos de nueces y los recubrimos individualmente con la cobertura de chocolate en un cazo con la mantequilla, al baño maría, removiendo a fuego lento hasta que rompe a hervir.


COMPOTA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES

Membrillos
canela en rama
azúcar
vino blanco

ELABORACIÓN

Se parten los membrillos en trozos pequeños, se hierven en una olla con abundante agua y se le añade la canela y el vino blanco. Una vez que está todo cocido, se le agrega el azúcar, más o menos cantidad según el gusto de cada uno. Se deja enfriar, y ya está listo para servir.


DULCE DE MEMBRILLO CON NUECES

INGREDIENTES

1Kg de membrillo
1Kg de azúcar
1 vasito pequeño de agua
200 gr de nueces

ELABORACIÓN

Pelar y picar los ffismbriüos para después pesarlos. Echar en la olla a presión los membrillos, el azúcar y el agua. Cocerlos, durante siete minutos. Después apartarlos del fuego y molerlos con la batidora.Vaciar en una bandeja y echarle las nueces. Dejar enfriar, ¡ Y listo para comer !


FLAN DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

1/2 Kg de castañas cocidas
1/2 litro de leche
4 huevos
Caramelo líquido
Canela
200 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Ponemos al fuego las castañas con la leche, 150 gr de azúcar y una ramita de canela. Lo dejamos cocer 5 min. a fuego lento. A continuación las apartamos, las pasamos por el pasapurés y las reservamos. Batimos las yemas de los huevos con el resto del azúcar hasta que estén espumosas y las mezclamos con el resto del puré de castañas. Luego montamos las claras a punto de nieve, agregándoselas con cuidado.
Caramelizamos un molde de flan, lo llenamos con la crema de castañas y lo ponemos al baño María a 200°c durante 40 min. Lo dejamos enfriar y lo sacamos del molde.


PASTEL DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

400 g de puré de castañas
200 gramos de chocolate fondant
2 cucharadas soperas de brandy
2 cuchadaras soperas de agua

ELABORACIÓN

Primero fundimos el chocolate al "baño maría" con el brandy, la mantequilla y el agua, y después le unimos el puré de castañas. Con esta preparación llenamos un molde rectangular, engrasado con un poco de mantequilla,lo tapamos con plástico. Lo dejamos en la nevera 5 horas. Para servir, una vez desmoldado, lo acompañamos con un fondo de natillas claritas.


PESTIÑOS

INGREDIENTES

Aceite
Limón
Harina
Canela molida
Clavo
Vino blanco
Miel

ELABORACIÓN

Se calienta medio litro de aceite. En un barreño se hecha un kilo y medio de harina. Poco apoco se le va hechando el aceite al barreño donde está la harina, se mueve el contenido. Se le agrega la raspadura de un limón, una cucharada y media de canela molida, la (punta de la cuchara de clavo, dos vasitos de vino. Se deja reposar un poco la masa y despés se fríen. Se hacen finitos doblando por el medio . Por último se mojan en miel.


POLEÁS

INGREDIENTES

2 Cucharadas de harina
1/2 litro de leche
la cascara de un limón
canela en rama

ELABORACIÓN

Se pone en una cazuela al fuego la leche, se le agrega la harina, la cascara del limón, la canela y se cuece lentamente. No dejar de remover con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia similar a la de una papilla.


VIRUTAS

INGREDIENTES

2 huevos
sal
bicarbonato
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de aceite
1 vaso de vino
harina
azúcar
canela

ELABORACIÓN

Se coge 1/2 de aceite y otro i de vino refrito, cuando este frío se echa en el kilo de harina, 2 huevos batidos, un poquito de sal, un poquito de bicarbonato o levadura, y un vaso grande de zumo de naranja, se mezcla todo. La masa se hace tira y se pone en una caña y se va friendo y se envuelve. .Al final, pone, azúcar y canela.

CARNES

ARREBUJO

INGREDIENTES

Medio kilo de costilla
300 gramos de presa de paletilla
2 riñones
una copa de vino del condado
2 hojas de laurel
una cabeza de ajos
agua, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Se limpian las lenguas, se abren a la mitad y se le hace un relleno con el jamón, huevo duro, ajo y perejil. Se rellenan las lengua y se amarran con un hilo.
Se hace un sofrito con cebolla, pimiento y zanahoria, se echan las lenguas, se le dan unas vueltas y se le echan un vaso de vino y otro de agua y se pone a cocer una media hora.


BROCHETAS DE ÍBERICO CON PASAS

INGREDIENTES

60 gramos de presa de ibérico
pimienta de cayena
8 lonchas finas de panceta
nuez moscada molida
8 ciruelas pasas
aceite de oliva
1 cebolla picada
sal

ELABORACIÓN

Cortamos la presa en dados y la adobamos con la cebolla, el aceite, pimienta y otra de nuez moscada.
Envolvemos las ciruelas con la panceta y, seguidamente, vamos ensaltando en pinchos de brocheta, alternando los trozos de carne y rollitos de panceta y ciruela, pudiendo asarlos a la brasa o en una plancha o sartén adecuada.


CALDERETA DE CARRILLERA

INGREDIENTES

1 kilo de carrillera
1/2 kilo de patatas
3 zanahorias
1 tomate
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
pimienta en grano, aceite, sal y vino blanco

ELABORACIÓN

Se pone en una olla dos cucharadas de aceite. Se fríe la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. Cuando todo está frito s ele echa la carrillera partida en trocitos, un poco de vino, la pimienta y la sal.
Se deja cocer hasta que evapora el acohol del vino. Luego se cubre la carne con agua. Cuando la carne esté tierna, se le echan las patatas y las zanahorias. Finalmente se deja cocer hasta que esté la verdura cocida.


CINTA DE LOMO RELLENA

INGREDIENTES

Lomo de cerdo ibérico entero
Pimientos rojos
Huevo duro
Setas (Tanas, Champiñones)
Jamón picado
Sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN
Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.


LENGUAS RELLENAS

INGREDIENTES

Huevos duros
Jamón
ajo
perejil, sal, aceite
cebolla
zanahoria
pimiento rojo
nuez moscada

ELABORACIÓN

Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.


MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES

Tomillo
4 manitas
agua
1 pimiento rojo
sal
harina
aceite
1 diente de ajo
perejil
250 gramos de jamón serrano
laurel
3 zanahorias
1 pimiento verde
2 puerros
3 cebolletas (cebollas frescas)
1 Kgr. de tomate

ELABORACIÓN

Cuece las manitas de cerdo en agua hasta cubrirlas. También pon los puerros, el pimiento verde, las zanahorias y el perejil. Si cueces en olla a presión, con una hora de cocción es suficiente. Si lo cueces en cazuela normal, necesitarás entre 2 y 3 horas, renovando el agua para que no se seque. Una vez cocidas las manitas, las sacas y reservas medio litro de caldo. Pica la cebolla, el jamón en tacos y rehoga en aceite, en una cazuela. Añade laurel, tomillo y ajo. A continuación, un poco de harina y 2 cucharadas de pimiento rojo. Remueve, agrega el caldo reservado, el tomate y sal. Corta las manos de cerdo por la mitad e incorpóralas a la cazuela con la salsa. Deja cocer 15 minutos y sirve. Se le puede incorporar en el sofrito un par de chorizos.

PLUMA CON SETAS

INGREDIENTES

1 kg de pluma
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino oloroso del condado
1/2 kg de Chantarelas
aceite
sal

ELABORACIÓN

Salteamos en una sartén los ajos loncheados. Añadimos la carne a la que hacemos unos pequeños cortes. Sazonamos y esperamos a que se dore. Le damos la vuelta, sazonamos de nuevo, agregamos el laurel, las chantarelas (u otras setas de temporada) y el vino, concinándolas a fuego lento hasta que esté tierna.


REDONDILLO DE TERNERA RELLENO

INGREDIENTES

Un poquito de sal
Lonchas de jamón
Tres dientes de ajo
Huevo duro
Un poco de aceite
Un poco de perejil
Un poco de cebolla
Nuez moscada
Pimienta negra
Vino blanco
Agua

ELABORACIÓN

Abrir el redondillo. Sazonarlo con un poco de sal. Rellenar el rendondillo con las lonchas de jamón y el huevo duro y coserlo. Aparte en una olla exprés se pone el aceite, tres dientes de ajo, la nuez moscada, el perejil, la cebolla y la pimienta negra . Se pone el redondillo en la olla, se reoga con el aceite, un poquito de vino blanco y se le añade agua. Se tapa la olla y dejar cocer 1 hora. Y... listo para servir.


ROLLITOS DE SOLOMILLO CON JAMÓN

INGREDIENTES

un solomillo de cerdo
jamón
tomillo
sal
pimienta
aceite de oliva

ELABORACIÓN

Poner al solomillo la sal, la pimienta y el tomillo. Lo envolvemos con las lonchas de jamón. Lo doramos con el aceite de oliva. Finalmente lo metemos al horno durante cinco minutos.


SOLOMILLO AL QUESO DE ARACENA

INGREDIENTES

Solomillo de cerdo ibérico
cuatro dientes de ajo
una cebolla mediana
medio vaso de nata líquida
300 gr. de queso de Aracena
aceite de oliva
una copa de brandy
tomillo, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Salpimentamos los solomillos y los doramos en una sartén grande con aceite, los sacamos y lo reservamos al calor. En el mismo aceite, ponemos la cebolla muy picada, los ajos y rehogamos unos minutos. Seguidamente añadimos el brandy y cocemos hasta que se evapore el alcohol. Agregamos el queso, la nata el tomillo y dejamos que cueza hasta que se reduzca la salsa (tenemos que tener cuidado que no se corte). Una vez reducida la salsa, añadimos los solomillos y le damos un hervor.

SOPAS

AJO GAÑÁN

INGREDIENTES:

1 kilo de patatas
1 kilo de sardinas
u n migajón de pan asentado
2 dientes de ajo
1 tomate
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel, comino, un chorreón de aceite de oliva, agua y sal.

ELABORACIÓN

Se cortan las patatas en rodajas gordas y se ponen a cocer en una olla con el pimiento, el tomate, laurel y la sal. Cuando esté todo cocido se le añade un majado hecho con comino, dos dientes de ajos, el migajón de pan, el pimiento, el tomate y un chorreón de aceite. Y este majado se le añade a la olla para que de un hervor. Se sirve en platos soperos con pellizcos de pan y se acompaña con sardinas asadas.


SOPA DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

2 litros de agua
1 kilo y medio de castañas
2 cebollas
1 diente de ajo
media oreja de cerdo
1 vaso de aceite de oliva
un trozo de tocino
vinagre y sal.

ELABORACIÓN

Se mondan las castañas y se ponen al fuego en un cazo con agua y sal. Cuando empiecen a hervir las retiramos del fuego y le quitamos la piel. En una olla al fuego, con agua y sal, echamos una cebolla, el diente de ajo, el tocino, la oreja de cerdo y las castañas. Lo dejamos cocer todo durante dos horas. Por otro lado, en una sartén con aceite caliente sofreír la otra cebolla ya picada y echarle una gotas de vinagre. Posteriormente agregamos el sofrito al caldo y lo dejamos hervir todo junto durante veinte minutos. Retiramos la olla del fuego y troceamos el tocino y la oreja de cerdo.Por último, pasamos el caldo a una sopera y agregamos el tocino y la oreja de cerdo troceados . Y... !a disfrutar!.


SOPA DE GATO

INGREDIENTES

Aceite de oliva
pan
agua
sal
hierbabuena

ELABORACIÓN

Se cubre el fondo de la sartén de aceite y se fríen unos ajos cortados a la mitad. Se pone dentro el pan cortado en láminas finitas. A todo eso se le añaden unas ramitas de hierba buena, sal y agua hirviendo. Se va mezclando todo con la espumadera y se sirve cuando tiene el aspecto de una papilla.


SOPA DE TOMATE

INGREDIENTES

Un kilo de tomate
dos dientes de ajo
una cebollita
un pimiento
una pizca de orégano
una ramita de hierbabuena
caldo o agua
un huevo cocido
aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN

Refreímos en poco aceite y bien picados, los ajos ,la cebolla y el pimiento. Añadimos el tomate troceado y el orégano, cocinamos durante unos minutos seguidamente majamos todos en un mortero y lo pasamos por el chino. En una cazuela con caldo o agua se incorpora el majado y la hierbabuena, manteniendo el hervor a fuego lento durante unos quince minutos. Servimos la sopa acompañada de costrones de pan frito y del huevo duro picado.


SOPA SERRANA

INGREDIENTES

200g. de solomillo de cerdo ibérico
lOOg. de recortes de jamón ibérico
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel y 1 buen manojo de perejil
50g de almendras
50g de piñones
50g de nueces
50g de migas de pan
Una pizca de pimienta molida, vinagre, agua, aceite y sal.

ELABORACIÓN

Asamos el solomillo y lo cortamos en trocitos muy pequeños. Picamos el jamón y lo ponemos a hervir en una cazuela con 4 vasos de agua y el laurel. Hacemos un majado con el perejil, los frutos secos, los ajos, la pimienta, las migas de pan y un chorreoncito de aceite de oliva y se lo agregamos a la cazuela donde hervían el jamón, el solomillo y el laurel. Se deja a fuego lento hasta alcanzar un punto intermedio entre el de una crema y un caldo. Antes de servir, sazonamos con sal y unas gotas de vinagre.

ENTRANTES

ALIÑO

INGREDIENTES:

1/2 kg de hígado de cerdo
2 cebollas medianas
un manojo de culantro o perejil
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:

Cortamos el hígado en filetes gruesos. Sazonamos y lo asamos en la plancha o barbacoa. Se pican en trozos pequeños y se aliñan con aceite de oliva, cebolla y el culantro bien picadito.
MANTECA "COLORÁ"
INGREDIENTES:
1kg de pella
laurel
comino
orégano
ajos
vinagre
sal y pimentón dulce

ELABORACIÓN:

Se trocea y se lava la pella con agua calentita. Se pone en una sartén con 2 hojas de laurel, una cucharadita de comino, 2 de orégano, 2 o 3 ajos machacados, unas gotitas de vinagre y sal. Se pone todo al fuego y cuando empiece a derretirse se le pone una cuchara de pimentón. Se saca con un cazo y se pone en un recipiente. Cuando se enfríe ¡¡A comer!!


PATÉ DE CERDO

INGREDIENTES:

1 kilo de hígado de cerdo
1 kilo y medio de tocino blanco
sal y pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Picar los ingredientes con la máquina. Poner al baño María en el fuego durante 5-6 horas. Sin dejar de remover, añadir la sal y la pimienta. Moler con la batidora para que se quede fino y pasar a los moldes para que se enfríe.